Ciao Shape, per questo tipo di creazioni ti consiglio Authorware della fu Macromedia (ora quindi è di proprietà dell'Adobe). Ti permette di realizzare proprio dei quiz a risposta multipla e a random e dovrebbe essere compatibilissimo con flash, quindi fa al caso tuo. Per quanto riguarda l'e-learning in sè io ho utilizzato più volte Adobe Captivate, che ti permette di catturare le immagini sul desktop, realizzare degli esercizi per gli utenti e salvare il tutto in formato flash. Da provare, entrambi i programmi!
